• 串串香火鍋底料怎么用最省錢

    1568876646510960.jpg

    當辣度不夠時

    成品串串香火鍋底料能滿足絕大多數客人的口味,但總有那么幾個重口味的客人無辣不歡,那么在打鍋的時候就得調整。

    1. 增加底料用量:比如正常鍋底用半斤底料,重辣鍋的話就用7兩或者1斤,水的用量不變,辣度自然就提起來了。

    2. 增加紅油用量:這個和加底料如出一轍,其他東西比例不變多加紅油辣度也能提升。

    3.更換辣椒品種:正常打鍋建議用的是燈籠椒或者內黃新一代等顏色鮮亮,辣度適中的品種;如果要增加辣度的話就加入少量小米辣椒,印度魔鬼椒等。

    4.處理辣椒:將辣椒放入湯底前先對辣椒進行預處理。這個方法有兩種操作方式:一是用水泡,二是用白酒發,我們建議用第二種效果會更好。在炒底料之前用白酒發辣椒就是這個道理。

    以上4種方法在增加辣度上均可很快見效,但是前面兩種無疑會大大增加鍋底成本,第三種相對來說也會增加成本,第四種發泡法只需提前處理辣椒就行,是最節約成本的。

    當麻度不夠時

    1. 加底料或者紅油:這個和增加辣度方法一樣。

    2. 改變花椒品種:正常打鍋為了節約成本店家通常會將青花椒和紅花椒混合使用,但最直接就是全部用紅花椒且一級及以上的花椒品種。

    3. 加藤椒油:藤椒油是用藤椒和青花椒用色拉油熬制提煉出來的,色澤清亮,口感清爽,麻香味濃。在原有打鍋基礎上加入少許即可,麻味很快便能融合到湯底里,見效快、成本低。

    4. 發泡法:這個和增加辣度處理辣椒的方法一樣。

    怎么降低成本

    開串串香火鍋店目的就是賺錢,在保障味道的前提下,如何降低成本就成了大家最為關心的一個話題。

    建議:選擇正確的鍋。

    現在普遍用電磁爐,因此只能選擇平底的鍋,這種鍋有一個缺點就是水裝的特別多。比如正常比例1斤底料3斤水,如果你的鍋裝5斤水那么就要用1.7斤的底料才能達到標準濃度,這無疑會大大增加鍋底成本。

    鍋買上大,下小,高度最好在8-9cm的,口內徑在32-36之間。不要買直筒又很高的鍋,那種看著不大但很能裝水,增加了用料成本。

    四川福彩